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意大利菜是西餐之母。意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史。意大利美食典雅高贵，精致而简单且浓重朴实,讲究原汁原味。菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

追溯至古罗马文明繁盛时代，当时欧洲政治、经济和文化中心的罗马城，王公贵族纷纷以坐拥高超精湛的烹调技艺及资源来彰显尊贵。对于平民阶层，成为烹饪全才是跻身贵族圈的绝佳机会。全国上下弥漫着烹调技艺研发的热情氛围，餐饮业顺势达到鼎盛时期，进而奠定意餐“西餐之母”的神圣地位，影响辐射至欧洲大陆，就连精细考究的法餐，融合多元的美餐皆以意大利菜为宗，逐渐发展自成派系。

-古罗马烹饪书《Apicius》卷首图-

　　时至今日，繁华历尽的罗马古城已发展成形如长靴的意大利半岛，菜式崇尚清新自然、简单质朴。气候风土迥异，地方菜系独特，按烹调方式分为：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。

跟随着插画家们绘制的意大利美食地图，让我们由北至南纵览意大利传统美食的绝美之味。

北意菜系

　　×北部主要大区：皮埃蒙特、威尼托、伦巴第 

　　×特色食材：罗勒 橄榄 干酪 香肠 牛油              

　　×招牌菜式：意式烩饭 青酱意面 皮埃蒙特肉饺

-意式烩饭-

　　意式烩饭(risotto），也叫意大利调味饭，是一道香味浓郁，汤汁鲜美的意大利经典料理。烩饭对各种食材和制作过程的苛刻，蔬菜汁慢慢多次分加至锅中搅拌，大热气仅使表面被煮熟，米芯仍然带硬，就像意大利面的口感标准—外软内硬，即al dente 。米粒弹牙，食材生鲜赋予意式烩饭独特的味觉体验。

-青酱意面-

　　×餐酒指南：葡萄酒是奶酪的亲密伴侣，只需考虑到奶酪的风格，使之与葡萄酒搭配更细致入微更有质感。例如类似意大利经过橡木桶陈酿的特雷比亚诺（Trebbiano）或者霞多丽白葡萄酒搭配些许奶油质感的奶酪，是一个双赢的搭配，同时能突出奶酪中的奶油质感（意大利乳清干酪（Ricotta）；另外，一些花香明显酒体轻盈的红葡萄酒也特别适合搭配略微尖锐，紧实，不太平易近人的奶酪。

中意菜系

　　×中部主要大区：托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯 

　　×特色食材：番茄 橄榄 松露 鹰嘴豆 甘蓝 朝鲜蓟

　　×招牌菜式：烘焙千层面 煨牛尾 烤无骨全猪       

意大利面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce）、白酱（Kleam Sauce）和黑酱（Squid-InkSauce）。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁；青酱则由罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面（墨鱼面）。

-煨牛尾-

　　×餐酒指南：鹰嘴豆，甘蓝，朝鲜蓟等蔬菜总能创造出一个伟大的春之意味，真正全方位的感受到春天万物复苏的气息，所以没有比一个轻盈酒体，带有明显柠檬和花香的白葡萄酒更合适的选择了。

南意菜系

　　×南部主要大区：坎帕尼亚、普利亚、撒丁岛

　　×特色食材：番茄 鱼类 海鲜 香草                    

　　×招牌菜式：披萨 意大利面 炖海鲜                 

-披萨-

　　披萨（Pizza）的发源地是拿波里，公元前3世纪罗马首部史籍就提到烤薄饼的做法，最先只是在面饼上敷上蜂蜜、奶酪和香叶。直至十六世纪地理大发现以后，披萨的配料趋向多元，采用发酵的面团先制成薄圆饼，覆盖番茄酱、奶酪、蔬菜、培根或肉肠等配料，烤制而成。

-海鲜墨鱼汁面-

　　×餐酒指南：意大利南部盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意大利的两大国宝—披萨和意大利面便由南部起家。主基调是番茄的酱料往往特别强大，他们总是呈现出高酸度，还经常与红肉混合调制，所以酸度中高，酒体中等的红葡萄酒是搭配高酸度番茄酱的最佳选择。

小岛菜系

　　×代表大区：西西里                                                                      

　　×食材元素：海鲜 茄子                                                                 

　　×招牌菜式：西红柿茄子意面 帕勒摩式烤意面 西西里炖茄子

-西红柿茄子意面-

　　西西里地区深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，但食材仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。

Pasta泛指意大利所有面食，原意式经搓揉过的面团。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面当时已流行于西西里岛。喜好美食的意大利人针对Pasta的作法投注了包罗万象的巧思。

新鲜的番茄和炸茄子，加上罗勒和意大利干酪的香味，让你品尝时忍不住举起双臂高呼“我爱西西里岛!”，这种多元生鲜的味觉体验可谓西西里味道的真谛。

西西里岛标志性美食除了生蔬，还有无尽的海鲜。奇趣食材创造出丰富的意面口味，沙丁鱼意大利面是西西里古老的春季时令菜，新鲜的沙丁鱼加上野生的茴香，色味俱佳。

        ×餐酒搭配：意大利沿海的美食，多数是用美味的凤尾鱼，蛤蜊或者某些海鲜制成的，这些美味的食物又特别适合搭配清爽，略带有苦涩感，酸度活泼的白葡萄酒。但是如果海鲜中加入了番茄酱，那就另当别论了，应该考虑一下当地的红葡萄酒。

人的味觉基因难以改变，无论我们在哪里旅行，都是试图去寻找记忆中的美味，这片纷繁多彩的欧洲美食天堂之地等待着你的发现。